Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Schalotte schälen und grob in Würfel schneiden – dann zur Butter geben und glasig anschwitzen. Den Mais und die Sahne in den Topf geben und alles ggf. mit Wasser auffüllen, sodass der Mais bedeckt ist. Alles ca. 10 Minuten köcheln.
Für die Salsa die Kräuter waschen, mit Stielen grob hacken und in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Olivenöl durch einen Pürierstab zu einem groben Pesto verarbeiten. Die Zwiebel, Gurke und Paprika jeweils in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden und unter die Kräuter heben. Den Saft und den Abrieb der Limette dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und ggf. Chili abschmecken.
Die Maiscrème pürieren und mit einer Prise Salz abschmecken.
Nun das Steak mit Tom’s Steakgewürz einreiben und parallel mit dem Maiskolben grillen. Den Mais vom Kolben rundherum abschneiden und das Steak entgegen der Faser in Streifen schneiden.
Maiscrème in den Salatblättern anrichten, Fleisch, Salsa, gedörrter Mais und Korianderblätter großzügig darüber verteilen und sofort genießen.
