Karree vom Strohschwein

Das Dry Aged Carré vom Strohschwein ist ein ganz besonderes Stück Fleisch. Es wird am Knochen mindestens 14 Tage gereift. Im Stück ist es sogar noch saftiger als die Dry Aged Koteletts. Durch die nicht zu übertreffende Qualität von Strohschweinen ist es eines der saftigsten, zartesten und geschmackvollsten Stücke Fleisch, die man bekommen kann.  Es ist ein echter Genuss vom Grill oder aus dem Ofen. Dabei ist der Knochen ein wenig Fluch und Segen zugleich. Durch den Knochen bleibt das Stück besonders saftig und erhält zusätzlich Geschmack, ist aber auch etwas schwieriger gleichmäßig zu garen. Einige Tipps gibt es hier. Die Kerntemperatur sollte auch beim Carré mindestens 67 Grad C betragen.

Das Fleisch sollte zügig verarbeitet werden und ist nach Versand bei ausreichender Kühlung noch mind. 7 Tage haltbar.