Die Zwiebeln schälen und halbieren. Gemüse reinigen, Fleisch und Gemüse grob kleinschneiden.
Frühlingszwiebeln in 2cm Stifte schneiden zur Seite stellen.
Die Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten in einem großen Topf ohne Fett anbraten bis sie braun sind – das gibt Röstaromen. Das grob geschnittene Fleisch und die Knochen darüber verteilen sowie das Gemüse und Kräuter zugeben. Das Ganze mit heißem Wasser (ca. 2 Liter) übergießen bis das Gemüse überdeckt ist. Die Brühe nun ca. 30 Minuten offen kochen lassen. Den auftretenden Schaum von Zeit zu Zeit abschöpfen und die Brühe danach noch etwa eine Stunde abgedeckt leicht köcheln lassen.
Das Fleisch herausnehmen, vom Fett entfernen, kleinschneiden und in einen kleineren Topf tun. Ggf. die Karotten ebenfalls heraussammeln und zum Fleisch geben. Die Brühe durch ein Sieb in den kleineren Topf gießen, dabei das Gemüse vorsichtig ausdrücken, damit der Saft ebenfalls noch dazu kommt.
Die Frühlingszwiebeln dazugeben, alles kurz erwärmen und anrichten, ggf. Teller vorwärmen. Dazu passen natürlich auch Suppennudeln, Eierstich und Mettbällchen.
