Für das Süßkartoffelpüree die Süßkartoffel mit Ingwer, Knoblauch, Olivenöl sowie Salz & Pfeffer in einer Auflaufform bei 200°C rund 20 Minuten weich garen.
Anschließend in einem hohen Gefäß mit der Hälfte der Butter durchmixen und abschmecken. Das Püree in einem kleinen Topf warmhalten.
Parallel Romanesco und rote Bete in einer Pfanne mit der Butter und 2 EL Wasser erwärmen und mit Salz/Pfeffer abschmecken.
Zeitgleich:
In einer beschichteten Pfanne das von beiden Seiten gesalzene und gepfefferte Rib Eye in einem neutralen, pflanzlichen Öl von beiden Seiten scharf anbraten.
Das Fleisch im Ofen bei 120°C Ober-Unterhitze auf eine Kerntemperatur von 52°C bringen.
In der soeben benutzten Pfanne Butter braun werden lassen und Aromaten wie Rosmarin, Thymian und eine ungeschälte Knoblauchzehe dazugeben. Das Fleisch in der Pfanne erneut anbraten und mit der aromatisierten Butter mehrmals übergießen, bis es eine Kerntemperatur von 54°C (=medium rare) erreicht hat.
Das Fleisch zügig mit den Gemüse-Komponenten und Kräuterbutter oder einer Grundsoße anrichten und servieren.
