Menu

Rezeptbuch

Ossobuco alla Milanese von Bettina Seitz

4 Personen

Zutaten für 4 Personen:

4 Beinscheiben vom Rind

2 gelbe Paprika

1 Zwiebel

4 Stängel Staudensellerie

1 EL Tomatenmark

200ml trockener Weißwein

1,5l Rinderfond

2 Dosen Kirschtomaten ca. 400g

½ Bd. Petersilie glatt

Ossobuco alla Milanese – Herkunft

Ossobuco ist ein traditionelles Schmorgericht aus der Beinscheibe, welches vor allem mit der Mailänder Küche verbunden wird. Ossobuco bedeutet wörtlich übersetzt „Knochen mit Loch“ und beschreibt die Beinscheibe, aus der das Gericht gekocht wird. Fleisch und Knochen werden mit viel Geduld ganz langsam geschmort. So erreicht man den unvergleichbaren aromatischen Geschmack, der aus der internationalen Küche nicht mehr wegzudenken ist.

Zubereitung

Zubereitung:

Zunächst wird am Rand der Beinscheiben (Ossobuco alla Milanese) ringsherum die Haut eingeschnitten. Dann wird das Gemüse vorbereitet. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Paprika putzen, den Staudensellerie waschen und beides in feine Streifen schneiden.

Zum Anbraten wird das Butterschmalz in einem Bräter erhitzt und die Beinscheiben werden von beiden Seiten kurz und scharf angebraten. Die Beinscheiben nimmt man dann wieder aus dem Bräter heraus und brät das Gemüse darin an. Das Gemüse ebenfalls wieder aus dem Bräter herausnehmen und zue Seite stellen. Als nächstes wird das Tomatenmark im Bräter angeröstet und zuerst mit dem Weißwein, anschließend mit dem Rinderfond aufgegossen. Nun kann man das Fleisch wieder hinzufügen und 1,5-2 Stunden zugedeckt schmoren. Durch die lange Schmorzeit kann sich der feine, aromatische Geschmack besonders gut ausbilden. 

Nach Ende der Schmorzeit wird die Sauce ohne Deckel einreduziert. Zum Schluss gibt man die Kirschtomaten sowie das Gemüse hinzu und erhitzt alles zusammen. Abgeschmeckt wird das Ossobuco mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie.

Tipp: bei Schmorgerichten ist immer gut, wenn das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Dieses leckere Rezept hat Bettina Seitz, Diplom-Fleischsommeliere, Grill-Vizeweltmeisterin und Inhaberin der Kochschule Neumünster, für uns zubereitet. Das Ossobuco passt perfekt geschmort ideal zur kalten Jahreszeit.

Guten Appetit!

Warenkorb
Es sind keine Produkte in deinem Warenkorb!
Einkauf fortsetzen

Jetzt kostenfrei teilnehmen

Gewinne ein Premium Fleischpaket im Wert von 250€!

Gemeinsam mit unseren Partnern von THE BIG BBQ verlosen wir bis Ende November ein exklusives Fleischpaket im Wert von 250€. Schau Dir jetzt an, welche Fleischstücke Du gewinnen kannst.