Zubereitung:
Zunächst wird am Rand der Beinscheiben (Ossobuco alla Milanese) ringsherum die Haut eingeschnitten. Dann wird das Gemüse vorbereitet. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Paprika putzen, den Staudensellerie waschen und beides in feine Streifen schneiden.
Zum Anbraten wird das Butterschmalz in einem Bräter erhitzt und die Beinscheiben werden von beiden Seiten kurz und scharf angebraten. Die Beinscheiben nimmt man dann wieder aus dem Bräter heraus und brät das Gemüse darin an. Das Gemüse ebenfalls wieder aus dem Bräter herausnehmen und zue Seite stellen. Als nächstes wird das Tomatenmark im Bräter angeröstet und zuerst mit dem Weißwein, anschließend mit dem Rinderfond aufgegossen. Nun kann man das Fleisch wieder hinzufügen und 1,5-2 Stunden zugedeckt schmoren. Durch die lange Schmorzeit kann sich der feine, aromatische Geschmack besonders gut ausbilden.
Nach Ende der Schmorzeit wird die Sauce ohne Deckel einreduziert. Zum Schluss gibt man die Kirschtomaten sowie das Gemüse hinzu und erhitzt alles zusammen. Abgeschmeckt wird das Ossobuco mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie.
Tipp: bei Schmorgerichten ist immer gut, wenn das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Dieses leckere Rezept hat Bettina Seitz, Diplom-Fleischsommeliere, Grill-Vizeweltmeisterin und Inhaberin der Kochschule Neumünster, für uns zubereitet. Das Ossobuco passt perfekt geschmort ideal zur kalten Jahreszeit.
