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Rezeptbuch

Beef Tataki mit Rettich, konfiertem Eigelb und Asia-Vinaigrette

Zutaten für 2 Personen als Vorspeise

150g Rinderfilet (Kopf oder Spitze)

3 EL Sesam weiss oder schwarz

100g Rettich

50ml Tafelessig

2 EL Zucker

2 Eigelb

100ml Sonnenblumenöl

30ml Sesamöl

50ml Sojasosse

1 EL Agavendicksaft

0,5 Zitrone

2cm Ingwer, gewaschen und in feine Scheiben geschnitten

2 Stangen Frühlingslauch

10g Cashewkerne

Zubereitung

Zubereitung:

Am Vortag: Eine Stange Frühlingslauch mit der Sojasauce, dem Saft der halben Zitrone, dem Agavendicksaft und dem Ingwer in ein verschließbares Glas geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am Tag des Verzehrs: Das Rinderfilet bei Raumtemperatur abgedeckt lagern. Den Sesam auf einen kleinen flachen Teller geben und beiseite stellen.

Für den eingelegten Rettich 200ml Wasser, den Essig und den Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Rettich schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Nun geben wir ihn in die in den Topf und kochen alles noch einmal auf. Danach nehmen wir den Topf vom Herd und lassen den Rettich ziehen.

In einem sehr kleinen Topf erhitzen wir das Sonnenblumenöl sowie 20ml Sesamöl auf 75 Grad. Jetzt geben wir die Eigelbe langsam mit einem Esslöffel hinein und halten die Temperatur für ca. 15 Minuten, sodass das Eigelb leicht gart.

Den restlichen Frühlingslauch in feine Ringe schneiden. Die Cashewkerne grob hacken.  Den Rest des Sesamöls in zu der Sojasaucen-Mischung geben und alles durch ein kleines Sieb schütten.

Jetzt erhitzen wir eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl, wenden das Rinderfilet rundherum in Sesam und braten es von allen Seiten in ca. 30 Sekunden scharf an. Danach legen wir es kurz zum Ruhen beiseite.

Anrichten: Die Rettich-Scheiben etwas abtropfen und kreisförmig einige Scheiben auf dem Teller anrichten. Mittig das konfierte Eigelb platzieren. Das Rinderfilet nun in Tranchen aufschneiden und um das Eigelb herum drapieren. Mit dem Frühlingslauch und den Cashewkernen bestreuen und die Vinaigrette angießen.

Guten Appetit!

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