Die Schweinerücken-Steaks mit einem Plattier-Eisen ca. zur doppelten Größe plattieren. . Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse auf die eine Seite des Fleischstückes legen sowie einen Teelöffel Bärlauchpesto darauf streichen.
Die Schnitzel vorsichtig zusammenklappen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren. Eine Panier-Straße vorbereiten und dabei das Mehl und das Ei jeweils mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Die Cordon Bleus zunächst in Mehl wenden, dann in verquirlten Eiern und schließlich in Semmelbröseln.
Nach Zubereitung der Beilagen in einer Pfanne Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Cordon Bleus darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Cordon Bleus aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Zahnstocher oder das Küchengarn entfernen.
Die Drillinge waschen und ca. 20 Minuten in stark gesalzenem Wasser kochen. Das Kochwasser für den Kohlrabi aufheben. In der Mitte schräg halbieren und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss etwas Butter dazugeben und braun werden lassen. Die Kartoffeln im Ofen bei 120Grad warmhalten.
Für das Gemüse den Kohlrabi schälen, halbieren und auf der groben Seite einer Vierkantreibe reiben. Im Kartoffelwasser ca. 1 Minute blanchieren, danach in ein Sieb gießen und mit kaltem wasser abschrecken. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das Mehl darin rösten. Die Milch nach und nach angießen und dabei gut rühren. Ggf. noch etwas mehr Milch dazugeben, bis eine sämige Bechamel entsteht. Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, den Kohlrabi dazugeben und darin nochmal erwärmen. Zum Schluss 1 TL Bärlauch-Pesto unterheben und das Gemüse warmhalten, Nun wird das Cordon Bleu gebraten.
