Dry Aged Koteletts vom Strohschwein

Das Dry Aged Kotelett vom Strohschwein ist eines der saftigsten und zartesten Stücke Fleisch, die man bekommen kann. Vollkommen zu unrecht ist der Ruf des Koteletts etwas angestaubt. Es ist ein echter Genuss vom Grill oder aus der Pfanne. Dabei ist der Knochen ein wenig Fluch und Segen zugleich. Durch den Knochen bleibt das Stück besonders saftig und erhält zusätzlich Geschmack, ist aber auch etwas schwieriger gleichmäßig zu garen. Einige Tipps gibt es hier. Die Kerntemperatur sollte bei Kotelett mindestens 67 Grad C haben.
Das Fleisch sollte zügig verarbeitet werden und ist nach Versand bei ausreichender Kühlung noch mind. 5 Tage haltbar.