Den Kürbis waschen, grob zerkleinern und auf einem dem Backblech im Ofen bei 200Grad weichgaren. Im Anschluss mit der Sahne, der Milch und etwas Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenso in feine Streifen schneiden. Beides in einer Pfanne mit etwas Öl Braten, bis keine Flüssigkeit übrig ist. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver leicht abschmecken. Die Masse auf den Strudelteig geben und einrollen. Bei 200 Grad O/U-Hitze im Ofen 20-30Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Für die Soße das Gemüse waschen/ putzen und in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und alles darin braun anbraten. Mit Sojasoße und Portwein ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen. Die Gewürze dazugeben und alles bis auf 20% einkochen. Das Gemüse und die Gewürze werden am Ende durch ein Sieb passiert.
Das Rumpsteak in einer Pfanne oder auf dem Grill nach Belieben braten und zur gewünschten Kerntemperatur bringen (ideal zwischen 54 und 58Grad). Das Püree nochmal warmrühren und den Strudel sowie das Steak aufschneiden und nach Belieben anrichten.
