Das mindestens 21 Tage gereifte Brisket (Rinderbrust oder auch Brustspitz genannt im Deutschen) zählt zu der Heiligen Dreifaltigkeit des BBQ (die sogenannte Holy Trinity: Spare Ribs, Pulled Pork und Brisket) und wird im Low & Slow Verfahren im Smoker über viele  Stunden gesmokt (bis zu 14 Stunden). Das bei uns verwendete dry aging (und nicht … Brisket – Zubereitung, Kerntemperatur und mehr weiterlesen